Дали Сенф наистина е глупав?

Горчицата не е същата горчица. Тя е гореща, мека или сладка, ароматизирана с билки, подправки или плодове. Многобройни горчични специалитети вече обогатяват кулинарната оферта.

История на горчицата

Горчицата, която също се нарича "незабележим цъфтящ плевел" и е роден в Средиземно море, вече е била известна в древността като лечебно и подправено растение.

Вече 300 срещу Chr. В Индия горчицата се е отглеждала като желано растение за подправки. След като гърците и римляните са описали горчицата в различните си ефекти през І век, римляните най-накрая го доведоха до Алпите. По молба на Карл Велики през 795 г. горчицата се отглеждаше повече. Това насърчи разпространението в Централна Европа.

През 13-ти век френският град Дижон придоби монопол върху производството на синап. Дори и днес Дижонската горчица е специална специалност.

Видове, съставки и производство на горчица

Горчицата принадлежи към семейството на кръстоцветните. Тук можете да разграничите две основни разновидности

  • Бяла горчица (Sinapis alba) има пясъчно-оцветени зърна и е с лека, пикантна острота.
  • Черна горчица (Brassica nigra) осигурява семена с богата тъмнокафява кора, която може да бъде отстранена. Ясната рязкост се увеличава в носа, очите и небцето.

Съставките включват глюкозинолати или синапено масло, маслено масло, протеини и слуз, образувани от тях. Като цяло, тези съставки могат да бъдат хиперемични (насърчаващи циркулацията), дразнещи кожата или бактериостатичен (инхибиращ бактериите) акт.

Производството на горчица е лесно, но винаги различно по отношение на вкуса. Зърната се измиват, полират и смачкват. След това натрошените зърна се смесват с останалите съставки.

Бирата придава пикантен, винен или сайдер с лек вкус. Ако смесите натрошените зърна с вода, получавате много пикантен вкус.

Горчицата е здрава!

Изявлението, което горчицата прави глупаво, чуваш отново и отново. Причината за тази погрешна вяра вероятно е в името на объркването. Има така наречените Цианогенни горчични маслаче може да подозирате в горчица по име. Тези токсични, цианогенни вещества ефективно увреждат мозъка в излишък.

Предположението, че токсичните вещества се съдържат в горчицата, обаче, е абсолютно погрешно, тъй като горчичните масла се срещат предимно в горчиви бадеми и в бамбукови издънки. Те не присъстват в горчица. Но има и много други горчични масла, които се образуват от съставката глюкозинолат. Това е горчицата, която е обща с хрян, крес и репички.

Въпреки това горчичните масла обикновено имат положително стимулиращо свойство. Те насърчават производството на стомашен сок и слюноотделяне и по този начин храносмилането. Така че има смисъл да се ядат особено мазни храни, като например наденица с горчица.

Видео: Our Miss Brooks: Department Store Contest Magic Christmas Tree Babysitting on New Year's Eve (Септември 2019).