Как дупките попадат в сиренето?

Въпрос, който е особено популярен сред децата, но много възрастни не могат да отговорят, как се появяват дупките в сиренето? Някои може да мислят, че дупките са пробити в сиренето. Това не е вярно! Отворите в сиренето са природен феномен и са лесни за обяснение.

Откъде идват големите дупки в сиренето?

Тайната се крие в зреенето на сиренето. В началото на производството на сирене към млякото се добавят специално отгледани бактерии, което води до образуването на въглероден диоксид, когато зрее сиренето. Тъй като газът не може да избяга през тестото и кората, той се натрупва в различни по големина кухини в сиренето. Това са дупките в сиренето.

Колко големи са тези зависи от вида и количеството бактерии и от силата на сиренето. Например, ементалерът се съхранява в продължение на няколко седмици във ферментационна изба при 23 ° С - като по този начин се създават големи, типични дупки.

Откъде идват малките дупки?

По-малки дупки се оформят, например, на Tilsiter преди зреенето на сиренето. Сиренето не се притиска в матрицата, а се дава на ръка. Това създава хлабав слой, в който се създават по-малките отвори.

Видео: Руснаци и американци си мерят дупките по пътищата (Септември 2019).